Ingredienti:
1 kg. zucchine fresche;
1/2 cipolla
prezzemolo tritato
2 uova;
Una bella manciata di formaggio grana
pangrattato;
salsa pomodoro;
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Procedimento:
Per realizzare uno sformato di zucchine ideale è necessario tritare le zucchine in maniera non troppo fine magari aiutandosi con un robottino da cucina, nel frattempo fate rosolare del trito di cipolla in una padella con dell’olio di semi di mais. Volendo potete aggiungere anche dell’aglio che potete togliere verso la fine. Appena la cipolla sarà dorata, aggiungete il trito di zucchine e fate andara a fuoco lento per qualche secondo.
A questo punto aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere il tutto per una decina di minuti. Togliete quindi dal fuoco e fate raffreddare per qualche minuto, aggiungete ora le uova, il formaggio grana e il pane grattuggiato e mescolate con cura. Imburrate ed infarinate una teglia da forno, versateci dentro tutto il composto di verdure, spolverate la superficie con pangrattato e grana quindi mettete in forno per circa 30 minuti a 180°. Buon appetito con lo sformato di zucchine.

Ricetta e foto gentilmente offerta da Brindisi a tavola ieri e oggi