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Gusti & Sapori - LE RICETTE TIPICHE

PASTA CON PUREA DI FAVE SECCHE

Ingredienti:

gr 300 di fave secche decorticate
1/2 cipolla
olio extra verg oliva
peperoncino secco a piacimento
pasta riccia spezzata o altra pasta corta

Procedimento:
La sera prima mettere a bagno le fave secche in acqua tiepida ed un cucchiaino di bicarbonato (tutti i legumi secchi, vanno messi in ammollo dalle 8 alle 12 ore in acqua tiepida e un cucchiaino di bicarbonato. Lavarle, scolarle e metterle in una pentola. Coprirle con l’acqua, badando che le ricopra un paio di centimetri , salare e mettere a cuocere a fuoco dolce. Mescolarle spesso sopratutto quando le fave cominciano ad addensarsi. Sono pronte quando saranno diventate come una purea di patate… a questo proposito,assieme alle fave, si possono mettere anche alcune patate . Intanto preparare il soffritto da versare nella purea. Mettere in un tegamino un pò di olio extra vergine di oliva e metterlo sul fornello aggiungervi la cipolla finemente tagliata e farla dorare più del solito aggiungendo del peperoncino se è di vostro gradimento. Allontanare dal fornello e versarlo nella purea di fave, mescolare, condire con questa crema la pasta appena scolata, rimescolarla e servire ben caldo con un buon vino rosso brindisino.

Ricetta e foto gentilmente offerta da Brindisi a tavola ieri e oggi

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