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Gusti & Sapori - LE RICETTE TIPICHE

ORECCHIETTE RUCOLA E CARDONCELLI

Ingredienti per 4 persone:

320 g di orecchiette
400 g di funghi cardoncelli
200 g di rucola
200 g di pomodorinii
2 spicchi di aglio
olio extravergine di oliva
sale
peperoncino piccante in polvere

Procedimento:
Priva i funghi della parte terrosa, lavali, asciugali e tagliali a fettine; fai leggermente dorare l'aglio in un tegame con 4 cucchiai di olio, poi eliminalo e unisci anche i funghi. Aggiungi un po' di sale e cuocili a fuoco moderato per 20-25 minuti. Lava i pomodorini e tagliali a meta, uniscili ai funghi, regola di sale, aggiungi anche un pizzico di peperoncino e continua la cottura a fuoco vivace per altri 5 minuti. Lava la rucola e spezzettala, cuocila insieme alla pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata. Quando la pasta e pronta, scola e aggiungi il tutto nella padella dei funghi. Unisci un paio di cucchiai di olio, fai saltare un minuto e servi.

Ricetta e foto gentilmente offerta da Brindisi a tavola ieri e oggi

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