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Gusti & Sapori - LE RICETTE TIPICHE

ORECCHIETTE AL PESTO DI RUCOLA CON MANDORLE FAGIOLINI E OLIVE

Ingredienti:

400 gr di orecchiette
150 gr di fagiolini
100 gr di olive nere snocciolate
10 pomodorini ciliegia
1 mazzetto di rucola
50 gr di filetti di acciuga sott'olio
2 cucchiai di mandorle pelate
1 spicchio d'aglio
50 g di parmigiano grattugiato
1 dl d'olio extravergine d'oliva
sale, pepe q.b.

Procedimento:
Mondate la rucola; spezzettatela e passatela al mixer con le mandorle, i filetti di acciuga, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, l'aglio e l'olio. Regolate di sale il composto (in realtà con così tante acciughe non ce ne sarà bisogno) e insaporite con una spolverata di pepe.
Lavate i fagiolini, spuntateli, spezzettateli e tuffateli in una pentola con abbondante acqua salata a bollore. Cuocete 5 minuti; poi, aggiungete la pasta ai fagiolini e finite di cuocere.
Ammorbidite la salsa con un mestolino di brodo di cottura e condite pasta e legumi scolati al dente. Aggiungete le olive a rondelle e i pomodorini a quarti e rigirate con cura; cospargete di parmigiano a scaglie e servite .

Ricetta e foto gentilmente offerta da Brindisi a tavola ieri e oggi
Pubblicata su "500 ricette con i legumi" di Alba Allotta

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