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Gusti & Sapori - LE RICETTE TIPICHE

Linguine con cozze e crema di cicorie selvatiche (cicureddi) e pecorino

Ingredienti per 4 persone:

Linguine 360 grammi
Cozze 500 grammi
Cicoria una manciata
2 spicchi d'aglio
Pecorino 25 gr piu' un pochino a parte per delle scaglie

Fave rappate (o stufate) di Adelaide Molfetta

Procedimento:
Mettere a bollire l'acqua per la pasta. In un altro pentolino fare bollire dell'altra acqua per lessare la cicoria. Una volta lessata strizzarla bene e passarla al minipimer con un goccio d'olio e un pizzico di peperoncino. Formare una crema e lasciarla da parte.
Nel frattempo pulire e lavare bene le cozze, farle aprire avendo cura che non si secchino troppo lasciarle da parte e farle raffreddare. A questo punto fare un soffritto in una pentola con dell’olio,aglio e del peperoncino, aggiungere la crema di cicoria in una piccola quantità (circa 1 cucchiaio, per una persona ) e una parte delle cozze sgusciate e l'acqua stessa per formare una cremina.
Una volta cotte le linguine scolare la pasta e ripassarli con il condimento precedentemente preparato, amalgamare il tutto ed aggiungere una manciata di pecorino, saltare e servire avendo cura di decorare il piatto con le cozze intere avanzate e le scaglie di pecorino.

Ricetta e foto gentilmente offerta da Brindisi a tavola ieri e oggi

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