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Gusti & Sapori - LE RICETTE TIPICHE

Cime di rape stufate

Ingredienti:
1,5 kg di cime di rape; olio extravergine di oliva; sale; cipolla o aglio; peperoncino; 2 foglie di alloro; vino.

Procedimento:
Tagliare le cime di rape, preferendo le cime e le foglie più tenere e buttando via il resto, lavarle e metterle in un tegame, aggiungere mezzo bicchiere di acqua e coprirle ponendo un coperchio di diametro inferiore di quello del tegame in maniera da tenere le rape schiacciate (si può utilizzare anche un piatto).
In questo modo vengono lessare a fiamma piuttosto sostenuta per circa 15 minuti o poco più, quando, a metà cottura, si scola bene l’acqua e si aggiungono circa 3 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio schiacciato (o la cipolla tagliata a pezzi), il peperoncino, un bicchiere piccolo di vino bianco o rosato, le foglie di alloro e il sale.
Continuare la cottura a fuoco basso, tenendo sempre il piatto “piano” sulle rape, in maniera da consumare sia l'eccesso di acqua che viene a formarsi che il vino aggiunto.

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