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Gusti & Sapori - LE RICETTE TIPICHE

CASERECCE, FAVE FRESCHE (UNGULI), RICOTTA E PECORINO

Ingredienti (per 4 persone):

350 gr di fave fresche già sgusciate
300 gr di pasta
un porro di medie dimensioni
250 gr di ricotta
30 gr di formaggio pecorino
olio, sale e pepe q.b.

Procedimento:
Sganare i baccelli delle fave fresche, eliminando l'escrescenza posta in alto del seme, è possibile anche eliminare la pellicola esterna.
Tagliare a rondelle sottili il porro che si lascia appassire in una padella con un filo di olio, mantenendo la fiamma bassa.

Aggiungere le fave, il sale e il pepe, e lascare insaporire per circa un minuto, quindi aggiungere un mestolo di acqua bollente e coprire il tegame con il coperchio, lasciandolo cuocere per circa dieci minuti. Intanto, mentre vengono lessate le caserecce, all'interno di una ciotola si amalgamano la ricotta e il pecorino, utilizzando un mestolo di acqua di cottura della pasta, si mescola il tutto con una forchetta sino ad ottenere una crema.

Una volta che la pasta sarà cotta al dente, la si versa in una padella e si agiungono le fave e la crema di ricotta; si lacia saltare il tutto per qualche minuto.
Prima di servire a tavola, si aggiungono nel piatto altro pecorino tagliato a scaglie e una spolverata di pepe, se gradito.

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