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Gusti & Sapori - LE RICETTE TIPICHE

Carciofi ripieni

Ingredienti:
8 carciofi; un paio di cucchiai di pangrattato; un paio di pecorino grattugiato; 2 spicchi d'aglio; un cucchiaio di prezzemolo tritato; olio; sale; succo di limone; acqua q.b.

Procedimento:
Togliere ai carciofi le foglie più esterne e privateli delle punte.
Lavarli e lasciarli in ammollo in acqua e limone per una decina di minuti.
Nel frattempo tritate l'aglio e il prezzemolo, grattugiare il pecorino e mescolare questi ingredienti con il pangrattato, amalgamando con poco olio e un pizzico di sale.
Togliere i carciofi dall'acqua e lasciarli asciugare, quindi allargare le foglie e riempirli con l'impasto preparato.
Disporli affiancati in piedi in una teglia, coprendo il fondo con un dito di acqua e un poco di olio e cospargere i carciofi con del sale.
Quando l'acqua avrà cominciato a bollire, coprire con un foglio di carta stagnola e lasciarli cuocere a fuoco molto lento per un'altra mezz'ora circa.

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