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Tagliatelle alla verza, salmone e pangrattato
Ingredienti per tre persone:
280 g di tagliatelle
10 foglie di verza
50 g di salmone affumicato
3-4 cucchiai di pangrattato
3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 peperoncino
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
2 filetti di alici sott’olio
Procedimento:
In una padella fate tostare il pangrattato con un filo d’olio extravergine d’oliva e il prezzemolo finemente tritato, mescolando fino a ottenere una doratura uniforme. Tenetelo da parte.
Lavate accuratamente le foglie di verza e lessatele per 5-10 minuti in abbondante acqua salata. Scolatele con una schiumarola, conservando l’acqua di cottura, quindi tagliatele a listarelle.
In una padella capiente fate scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio, il peperoncino e i filetti di alici, lasciandoli sciogliere dolcemente. Aggiungete la verza e fatela insaporire per alcuni minuti. Prima di regolare di sale, assaggiate il condimento, considerando la sapidità già apportata dalle alici.
Nel frattempo, utilizzate la stessa acqua di cottura della verza per lessare le tagliatelle. Scolatele al dente e trasferitele nella padella con il condimento, aggiungendo il salmone affumicato tagliato a listarelle. Mescolate per amalgamare gli ingredienti e, se necessario, incorporate un mestolo di acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso.
Servite le tagliatelle ben calde, completando ogni porzione con una generosa spolverata di pangrattato tostato e aromatizzato al prezzemolo.
Ricetta e foto gentilmente offerta da Brindisi a tavola ieri e oggi
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