Straccetti di vitello al limone

Ingredienti per 4 persone:
400 Gr di fettine di vitello tagliate sottilmente e ridotte in pezzi irregolari;
1 grosso limone;
Olio d’oliva,
burro, sale, pepe,
un cucchiaio di fecola o di farina,
prezzemolo fresco tritato finemente

Procedimento:
Una quarto d’ora prima di cuocere la carne, metterla in una marinata composta dal succo di mezzo limone, sale, pepe e fecola, amalgamare bene e tenere da parte.
In una larga padella, scaldare l’olio senza farlo fumare, quindi aggiungere la carne con la sua marinata e farla rosolare uniformemente a fuoco vivace, in modo da cuocerla in tempo breve. Toglierla dalla padella e metterla in un piatto da portata in caldo, aggiungere al fondo di cottura due cucchiai di burro e se serve ancora una spruzzata di fecola per rendere fluido il sughetto, quando pronto cospargerlo sulla carne e guarnire con prezzemolo tritato al momento.

Ricetta pubblicata su: La cucina di casa mia di Giovanna Tramonte

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