Spaghetti con tonno, limone e rucola di campo

Ingredienti per quattro persone:

350 g di spaghetti
3 scatolette di tonno sott’olio
1 limone
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Prezzemolo abbondante
Un ciuffetto di rucola di campo
Sale q.b.
Pepe q.b.

Spaghetti con tonno, limone e rucola (immagine generata con AI a scopo dimostrativo)

Procedimento:
Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocete gli spaghetti.
Nel frattempo, in una padella capiente, fate scaldare un filo generoso di olio extravergine d’oliva e aggiungete l’aglio finemente tritato. Lasciatelo imbiondire leggermente, facendo attenzione a non bruciarlo.
Tritate finemente il prezzemolo e incorporatelo al soffritto, mescolando per amalgamare gli ingredienti. Aggiungete quindi il tonno, precedentemente sgocciolato e sminuzzato, e fatelo insaporire a fuoco moderato. Unite qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, mescolando per ottenere un condimento morbido e ben amalgamato.
Regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto, quindi completate con il succo del limone, distribuendolo uniformemente nel condimento.
Scolate gli spaghetti al dente, conservando eventualmente un po’ della loro acqua di cottura, e trasferiteli direttamente nella padella. Fateli saltare per qualche istante, così da amalgamarli bene al sugo.
A fuoco spento, aggiungete le foglie di rucola di campo, lasciandole crude per preservarne la freschezza e il sapore caratteristico.
Servite gli spaghetti ben caldi, con un’ultima spolverata di prezzemolo, se gradita.
Saltate gli spaghetti in padella, unite a piacimento le foglie di rucola a crudo e servite ben caldi.

Ricetta gentilmente offerta da Brindisi a tavola ieri e oggi

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