Spaghetti con la mollica

Ingredienti:
400 g. di spaghetti; 600 g. di broccoli; 100 g. di pinoli; 1 cipolla; 3 filetti di acciughe; 100 g. di olio extravergine di oliva; pangrattato; sale; pepe o peperoncino.

Procedimento:
In un tegamino far scaldare 3 cucchiai l’olio, quando sarà caldissimo unire il pangrattato misto al pepe (se gradito) mescolando con cura utilizzando un cucchiaio di legno. Togliere dal fuoco quando il pangrattato sarà ben rosolato senza farlo bruciare e regolarlo di sale, versarlo sugli spaghetti, già lessati al dente e scolati.

Variante:
Si possono aggiungere alla ricetta dei pomodori di pennola (d’inverno) o di Pachino, della rucola fresca, della acciughe sott’olio, aglio e peperoncino.
Preparazione del condimento: in una padella larga far sciogliere le acciughe diliscate in olio d’oliva, aggiungere i pomodori tagliati in due insieme alla rucola sminuzzata e all’aglio tritato. Far cuocere per 5 minuti, aggiungere il peperoncino e regolare di sale. Aggiungere il tutto agli spaghetti insieme al pangrattato rosolato.

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