Seppie o totani ripieni

Ingredienti:
4 seppie piuttosto grosse (o totani);
pane grattugiato;
pecorino grattugiati;
pomodori freschi;
2 spicchi d’aglio;
una manciata di prezzemolo;
un uovo; olio di oliva; sale e pepe.

Procedimento
Fare soffriggere nell’olio uno spicchio d’aglio, poi aggiungere alcuni pomodori a pezzi (se piccoli lasciarli interi) e far cuocere per circa mezz’ora. Se necessario, aggiungere acqua o brodo in modo che il sugo sia sufficiente per ricoprire le seppie. Pulire bene le seppie senza rompere il sacchetto (togliere prima la pellicina esterna, poi infilare un dito nel sacchetto e rivoltarlo e togliere l’eventuale sporco e la pellicina interna). Tagliuzzare i tentacoli ed aggiungerli al sugo che sta cocendo. Preparare in una terrina il ripieno: rompervi l’uovo, salare, pepare e sbattere bene unire poi un poco di pane e di formaggio grattugiati, lo spicchio d’aglio e il prezzemolo tritati. Amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti, formando un impasto che si renderà più pastoso con una cucchiaiata di olio d’oliva. Con questo composto riempire i sacchetti delle seppie, cucendo l’apertura con un filo bianco. Importante è non mettere troppo ripieno perché cocendo si gonfia e, se fosse troppo pressato, spaccherebbe il sacchetto. Adagiare le seppie nel sugo lasciandole a fuoco moderato per circa 20 minuti. Prima di servirle, levare il filo che li avvolge. Se il sugo fosse abbondante se ne può usare una parte per condire del riso o della pasta.

Ricetta offerta da Salvatore Leo

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