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Seppie ripiene al sugo di pomodoro
Ingredienti:
4 seppie medie e fresche
Mollica di pane fresco (non pangrattato)
Pecorino romano grattugiato
1 spicchio d’aglio tritato finemente
Prezzemolo fresco tritato
3-4 uova
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Preparazione:
Pulite accuratamente le seppie, separando le sacche dai tentacoli. Sciacquatele e lasciatele scolare. Tagliate i tentacoli a pezzetti e teneteli da parte.
In una terrina sbriciolate la mollica di pane fresco e unite il pecorino grattugiato, l’aglio tritato finemente e il prezzemolo. Aggiungete i tentacoli, un filo d’olio extravergine d’oliva e le uova, incorporandole poco alla volta fino a ottenere un composto morbido e ben amalgamato. Regolate di sale.
Farcite le sacche delle seppie con il ripieno, senza riempirle eccessivamente, quindi chiudetele con uno stecchino oppure legatele con filo di cotone da cucina.
Cottura nel sugo
In una pentola capiente versate l’olio extravergine d’oliva e aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato e un po’ di prezzemolo tritato. Unite le seppie ripiene e lasciatele rosolare a fuoco molto dolce, scuotendo di tanto in tanto la pentola per evitare che si attacchino al fondo.
Sfumate con poco vino bianco e, quando sarà evaporato, aggiungete i pomodori pelati o la passata, diluendo con un po’ d’acqua o di brodo. Salate e proseguite la cottura a fiamma bassa, fino a quando le seppie saranno tenere e il sugo avrà raggiunto la giusta consistenza.
Il saporito condimento può essere utilizzato per condire troccoli fatti in casa oppure spaghetti. Servite la pasta con una spolverata di prezzemolo fresco e pecorino garganico grattugiato. Le seppie ripiene potranno essere gustate come secondo piatto, accompagnate dal loro profumato sugo.
Un accostamento da provare: nel Meridione l’abbinamento tra pecorino e prodotti del mare è una consuetudine gastronomica tutt’altro che insolita. Il sapore deciso del formaggio, dosato con equilibrio, esalta il ripieno senza coprire quello delicato delle seppie.
Ricetta e foto gentilmente offerta da Brindisi a tavola ieri e oggi
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