La scarcella o cuddura (Pupu cu l’uvu)

Ingredienti:

g 500 di farina
g 200 di zucchero
3 uova
100 g di olio extravergine o strutto
g 8 di cremor tartaro
g 50 di latte
un pizzico di bicarbonato di sodio
un pizzico di sale
1 limone, la scorza grattugiata
Per decorare:
uova naturali
Per spennellare:
1 uovo

Pupu cu l'uvu, meglio conosciuto come Scarcella o Coddura

Procedimento:

Formate con la farina setacciata, il cremor tartaro ed il bicarbonato una fontana ed al centro ponetevi le uova, lo zucchero, il sale e la buccia del limone.
Iniziate ad impastare e poco dopo aggiungete l’olio ed il latte, regolandovi sulla quantità, fino a quando otterrete un composto liscio e ben sodo, che non sia troppo morbido, ma ben lavorabile.
Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciate riposare 30 minuti.
Stendete l’impasto ad uno spessore di circa ½ cm e ritagliate le forme a piacere, decorando con le uova (possono essere sia sode che crude lavate con acqua bollente) e con degli intrecci di pasta.
Ponete le forme su una teglia coperta da carta da forno, spennellate con l’uovo sbattuto e decorate con gli zuccherini colorati.
Cuocete in forno caldo a 180°C per un tempo che dipenderà dalle dimensioni delle forme, in ogni caso fino a doratura.

Ricetta e foto offerta da Monia Politi

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