Rosolio al limone

Ingredienti:
850 gr. di zucchero polverizzato con un frullatore;
2 limoni verdi e 2 gialli non troppo maturi;
3 foglie tenere di limone;
un pezzettino di baccello di vaniglia;
1 litro d’acqua;
750 cl. di alcool puro a 95°.

Procedimento:
Sbucciare i limoni, avendo cura di non prendere la parte bianca spugnosa. Con un coltello affilato ridurre la scorza in filetti, metterla in un vaso a chiusura ermetica con 200 cl. di alcool, lasciar macerare per 1 settimana al fresco e al buio.
Trascorso il tempo, versare in un grosso vaso di vetro 1 litro d’acqua, lo zucchero e agitare fino a che sarà ben sciolto. Unire il restante alcool, e unire anche l’infusione già preparata.
Mescolare bene e lasciar riposare per un altra settimana, agitando almeno una volta al giorno.
Trascorso il tempo, filtrare perfettamente il liquore in più volte, attraverso un filtro apposito o utilizzando della garza idrofila in doppio strato. Il liquore deve risultare limpido.
Travasarlo in bottiglie e chiudere ermeticamente.
Conservare al buio per almeno 1 mese prima di consumarlo.

Ricetta pubblicata su La cucina di casa mia di Giovanna Tramonte

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