Brindisi Virtual Tour
Dal 1995 la guida della città per conoscere
e apprezzare una Terra senza Tempo
Le ricette tipiche del territorio brindisino
Sapori antichi e moderni della cucina tipica brindisina
Dal cuore del Mediterraneo, un ricettario pieno di squisitezze locali, di un territorio ricco di esperienza e cultura gastronomica che si integra perfettamente nella tradizione contadina e culinaria pugliese, riconosciuta in tutto il mondo per la sua originalità e completezza.
Ingredienti semplici e genuini dai prodotti tipici della terra come olio, vino, formaggi, legumi e verdure, ed ancora le tipiche orecchiette, le cozze, pesce e frutti di mare; gusti decisi e avvolgenti per ricette di mare e dell’entroterra, nel rispetto dei sapori tradizionali e naturali.
Primi piatti
- Spaghetti ai pomodorini al forno
- Mezzemaniche, cozze, noci, melanzane e basilico
- Spaghetti con la mollica
- Risotto con fichi e scamorza
- Spaghetti ai broccoli
- Bavette ai granchi
- Ciciri e Tria
- Spaghetti alle cozze
- Penne ai carciofi
- Spaghetti ai ricci di mare
- Pappardelle con zucchine e capperi
- Linguine con cozze e crema di cicorie selvatiche (cicureddi) e pecorino
- Penne spek e rucola
- Pasta fagioli e cozze
- Pasta al forno con carciofi e pecorino
- Pasta con purea di fave secche
- Caserecce gamberi e carciofi
- Tagliatelle verza salmone e pangrattato
- Tagliatelle al finocchio e pomodorini
- Spaghetti tonno e cavolfiore
- Bavette di grano arso alla poverella
- Spaghetti con tonno, limone e rucola
- Cavatelli, ceci e frutti di mare
- Penne con verza e salsiccia
- Casarecce, fave fresche, ricotta e pecorino
- Paccheri con cozze, crema di fagioli e mollica croccante
Primi piatti con le Orecchiette
- Orecchiette con le cime di rape
- Orecchiette al cavolfiore
- Orecchiette al nero di seppia con ceci e baccalà
- Orecchiette al pomodoro e basilico
- Orecchiette ceci e verdure
- Orecchiette spinaci, mozzarella di bufala e olive nere
- Orecchiette rucola e cardoncelli
- Orecchiette con rucola e finocchietto selvatico
- Orecchiette con cime di rape e ricotta fresca
- Orecchiette alla cegliese
- Orecchiette salsiccia e rucola
- Orecchiette al pesto di cicoria
- Orecchiette asparagi e gamberetti
- Orecchiette con carciofi e ceci
- Orecchiette con crema di zucca e cicorie
- Orecchiette ai pomodori secchi, basilico, pangrattato e olive
Focacce, cereali e varie
- Pettuli di la pittulara
- Focaccia ripiena con cipolla
- Insalata di grano
- Olio santo o piccante
- Cacchitieddi cu lu pepi, tarallini al pepe
- Piscuetti (frise) al pomodoro
- Fritte o panzerotti
- Pucce con le olive
- Pucce a llampa e melanzane strappate
Piatti a base di verdure e di legumi
- Fiori di zucchina ripieni
- Fave rappate
- Zucchine alla puviredda
- Zucchine al forno
- Lampascioni lessi
- Purea di fave secche
- Melanzane ripiene
- Carciofi ripieni
- Parmigiana di carciofi
- Parmigiana di zucchine
- Fave e Cozze
- Cime di rape stufate
- Cardetti gratinati
- Involtini di verza
- Carote in fricassea
- Zucca con ricotta forte
- Olive pasole fritte
- Gialletta di pomodori fritti
- Cipolla e pomodorini gratinati al forno
- Cicoria e fagioli
- Frittelle di lampascioni
- Sformato di zucchine
- Finocchi gratinati
- Finocchi impanati e fritti
- Tortino di carciofi
- Carpaccio di carciofi
- Fave, patate e carciofi
Piatti di Pesce e frutti di mare
- Cozze racanate
- Polpo alla pignata
- Zuppa di pesce alla brindisina
- Brodetto di pesce alla brindisina
- Seppie o totani ripieni
- Cozze ripiene
- Patate e cozze
- Skuma di mare ‘rracanata
- Polpettine di alici
- Tranci di dentice con pomodorini
- Mpepata di cozze
- Baccalà fritto
- Seppie marinate alla piastra
- Seppie ripiene al sugo di pomodoro
- Scorfano con patate al forno
- Insalata di polpo e patate
- Bastoncini di pesce fatti in casa
- Polpo alla pignata su passatina di ceci
- Baccalà con cime di rape
Piatti di carne e molluschi
- Turcinieddi
- Involtini di carne di cavallo
- Straccetti di vitello al limone
- Pezzetti alla pignata
- Brascioli e purpetti
- Capretto alla cacciatora
- Agnello al forno con le patate
- Cuzzeddi
- Lumache di terra alla salentina con cipolla e alloro
Dolci e Dessert
- Purcidduzzi
- Bocconotti
- Chiacchiere di carnevale
- Cartiddati
- Zeppole di San Giuseppe
- Crema in forma
- Ciambella di zucca
- Bignè di nonna Laura
- Mustazzueli
- Fichi mandorlati o maritati
- Pupu cu l’uvu, Scarcella o Cuddura
Liquori
- Sciroppo di fichi
- Sciroppo di mosto d’uva
- Rosolio al limone
- Crema di limoncello
- Centerbe
- Liquore allo Cherry
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