Polpo alla pignata su passatina di ceci

FoodTrip and More (Blog sul cibo e sull’esplorazione) propone una ricetta creativa per preparare uno sfizioso polpo, utilizzando una delle padelle tradizionali della tradizione pugliese: la pignata.
La pignata, è la regina delle pentole in Puglia, realizzata a mano dagli artigiani pugliesi, fatta in terracotta e molto utilizzata soprattutto per la cottura dei legumi.
Il polpo è un mollusco molto apprezzato nella cucina pugliese.

Ingredienti per 4 persone:
1 polpo da 500 gr circa
250 gr di ceci già cotti
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
200 gr di pomodoro a cubetti
peperoncino q.b
3 foglie di alloro
un pizzico di sale
olio extravergine di oliva

Procedimento:
1) Sciacquate il polpo e disponetelo su di un tagliere.
2) con un coltello incidete la sacca all’altezza degli occhi per eliminarli e dopo eliminare anche la bocca
3) tagliate a cubetti prima la testa e poi i tentacoli
5) sminuzzate la cipolla, il sedano e la carota
4) mettete il polipo in una pignata (la nostra padella in terracotta tipica pugliese), e aggiungete il pomodoro a cubetti, la cipolla, la carota tagliata a rondelle, l’alloro, un pizzico di sale e il peperoncino
5) lasciate cuocere per almeno 30 minuti o fino a quando il polipo non risulterà tenero
6) pre la passatina, cuocete i ceci in una padella con mezzo bicchiere d’acqua, un filo d’olio EVO e un po’ di cipolla per 10 minuti (se utilizzate i ceci precotti)
7) una volta cotti, frullate i ceci con un frullatore a immersione
8) impiattate come mostrato nel nostro video, utilizzando la passatina di ceci come base per il polpo

Buon Appetito da FoodTrip and More

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