Brindisi Virtual Tour
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Pezzetti alla pignata
Ingredienti per 4 persone:
Pezzetti di carne di cavallo o vaccina
Passata di pomodoro
Cipolla
Olio extravergine di oliva
Carote
Sedano
Pepe bianco
Peperoncino
Sale
Procedimento:
Fate imbiondire in una padella della cipolla tritata con dell’olio di oliva, aggiungete un trito di carote e sedano. Aggiungete un pizzico di pepe, il sale, un po’ di peperoncino e bagnate con dell’acqua, aggiungete quindi anche un po’ di passata di pomodoro. Fate bollire e insaporire il tutto.
Una volta cotte, passate nel passaverdura.
A parte cuocete la carne tagliata a pezzi in abbondante acqua salata e con qualche foglia di alloro. Schiumate ripetutamente.
Togliere una parte dell’acqua di cottura e aggiungere il passato di verdure.
Lasciate ridurre il sugo.
Ricetta e foto gentilmente offerta da Brindisi a tavola ieri e oggi
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