Pezzetti alla pignata

Ingredienti per 4 persone:
Pezzetti di carne di cavallo o vaccina
Passata di pomodoro
Cipolla
Olio extravergine di oliva
Carote
Sedano
Pepe bianco
Peperoncino
Sale

Pezzetti di carne cotti nella pignata (immagine creata con Gemini AI a scopo illustrativo)

Procedimento:

In una padella fate appassire la cipolla tritata finemente con un filo d’olio extravergine d’oliva. Unite il sedano e le carote, precedentemente tritati, e lasciate insaporire per qualche minuto. Aggiungete il sale, una macinata di pepe e un pizzico di peperoncino, quindi versate un po’ d’acqua e incorporate la passata di pomodoro. Portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco moderato, affinché le verdure rilascino tutto il loro sapore. A cottura ultimata, passate il composto al passaverdura fino a ottenere una salsa omogenea.

Nel frattempo, cuocete la carne, tagliata a pezzi, in una pentola con abbondante acqua salata e alcune foglie di alloro. Durante la cottura eliminate più volte la schiuma che si formerà in superficie. Quando la carne sarà cotta, prelevate ed eliminate una parte del liquido di cottura, quindi unite il passato di verdure.

Mescolate per amalgamare bene gli ingredienti e proseguite la cottura a fuoco dolce, lasciando restringere lentamente il sugo fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Ricetta e foto gentilmente offerta da Brindisi a tavola ieri e oggi

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