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Pappardelle con zucchine e capperi
Ingredienti per quattro persone:
- 360 g di pappardelle
- 2 zucchine medie
- 2 cucchiai di capperi
- 1 scalogno (oppure una piccola cipolla bianca)
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 bustina di zafferano
- Sale q.b.
- Peperoncino q.b.
Procedimento:
In una padella capiente fate appassire lo scalogno, finemente tritato, in quattro cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungete le zucchine, precedentemente lavate e tagliate a cubetti, regolate di sale e insaporite con un pizzico di peperoncino. Lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi le pappardelle, scolandole al dente. Sciogliete lo zafferano in poca acqua di cottura della pasta e incorporatelo alle zucchine, mescolando per distribuire uniformemente il condimento.
Unite le pappardelle scolate e i capperi, precedentemente dissalati sotto l’acqua corrente, quindi amalgamate il tutto per qualche istante, così da insaporire bene la pasta.
Servite subito, ben caldo.
Ricetta e foto gentilmente offerta da Brindisi a tavola ieri e oggi
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