Orecchiette con rucola e finocchietto selvatico

Ingredienti:

400 g di orecchiette fresche
300 g di rucola
Alcuni fiori di finocchietto selvatico
420 g di polpa di pomodoro
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Olio piccante (facoltativo)

Procedimento:
Per prima cosa dedicatevi alla pulizia della rucola. Se utilizzate quella selvatica, eliminate le radici, le foglie esterne più dure e quelle eventualmente rovinate o bucherellate. Lasciatela quindi in ammollo per circa 20 minuti, dopodiché risciacquatela accuratamente. Se, invece, utilizzate la rucola confezionata, sarà sufficiente lavarla sotto l’acqua corrente.
In una casseruola fate imbiondire l’aglio tritato nell’olio extravergine d’oliva. Unite la polpa di pomodoro, precedentemente frullata con un mixer, oppure lasciata al naturale se preferite un condimento dalla consistenza più rustica. Salate, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 25 minuti. Il sugo dovrà risultare morbido e sufficientemente corposo, senza essere né troppo liquido né eccessivamente ristretto. Se necessario, durante la cottura aggiungete mezzo bicchiere d’acqua.
Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente. Versatevi la rucola e i fiori di finocchietto selvatico e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Aggiungete quindi le orecchiette fresche e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti, o comunque secondo i tempi necessari per ottenere la consistenza desiderata. Regolate di sale.
A cottura ultimata, scolate insieme la pasta e le verdure e trasferitele in una capiente ciotola. Condite con un mestolo del sugo preparato in precedenza, mescolando delicatamente per amalgamare bene gli ingredienti.
Distribuite le orecchiette nei piatti e completate ciascuna porzione con un altro po’ di sugo. A piacere, aggiungete un filo d’olio piccante per conferire al piatto una nota più decisa.

Ricetta e foto gentilmente offerta da Brindisi a tavola ieri e oggi

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