Brindisi Virtual Tour
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Orecchiette al pesto di cicoria
Ingredienti:
200 g di orecchiette
80 g di cicoria lessata
2 pomodorini
qualche oliva nera
peperoncino (preferibilmente fresco)
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio
formaggio pecorino
pepe
Procedimento:
In una padella fate scaldare due cucchiai di olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio e il peperoncino. Aggiungete la polpa dei pomodorini, un pizzico di sale e una macinata di pepe, quindi lasciate cuocere per circa 7 minuti, fino a quando il pomodoro sarà morbido e ben appassito.
Unite la cicoria e le olive tagliate a rondelle, mescolate e proseguite la cottura per altri 5 minuti. A questo punto frullate tutti gli ingredienti con un frullatore a immersione, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Trasferite la crema nella padella, aggiungete la pasta precedentemente lessata e scolata e amalgamate il tutto, versando, se necessario, un po’ di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa e favorire la mantecatura.
Distribuite nei piatti e completate con una generosa spolverata di pecorino grattugiato.
Ricetta e foto gentilmente offerta da Brindisi a tavola ieri e oggi
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