Brindisi Virtual Tour
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Orecchiette al pesto di cicoria
Ingredienti:
200 g di orecchiette
80 g di cicoria lessata
2 pomodorini
qualche oliva nera
peperoncino (meglio se fresco)
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio
formaggio pecorino
pepe
Procedimento:
In una padella mettere due cucchiai di olio, la polpa dei pomodorini, lo spicchio di aglio, il peperoncino, poco pepe e un pizzico di sale, lasciare cuocere per circa 7 minuti (finché il pomodoro si è ammorbidito) . Aggiungere la cicoria e le olive tagliate a rondelle. Cuocere altri 5 minuti.
A fine cottura passare tutto al frullatore a immersione. Frullare fino ad ottenere una crema. Mettere la crema nella padella insieme alla pasta precedentemente cotta e scolata, unire un pochino di liquido di cottura della pasta in modo da mantecare bene. Impiattare e spolverare con pecorino.
Ricetta e foto gentilmente offerta da Brindisi a tavola ieri e oggi
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