Orecchiette alla cegliese

Ingredienti:

400 g di orecchiette fresche
250 g di carne magra di maiale
250 g di carne di agnello
250 g di carne di manzo
200 g di salsiccia
1 dl di passata di pomodoro
100 g di concentrato di pomodoro
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino rosso piccante
1 bicchiere di vino bianco secco
Pecorino pugliese grattugiato, olio extravergine d’oliva e sale q.b.

Orecchiette alla cegliese (immagine dimostrativa generata con AI)

Procedimento:

Tagliate a piccoli pezzi le carni di maiale, agnello e manzo e sbriciolate la salsiccia. Sbucciate la cipolla e affettatela finemente ad anelli.
In un tegame capiente versate mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva e fatevi imbiondire gli spicchi d’aglio, precedentemente sbucciati, insieme al peperoncino. Aggiungete la cipolla, la salsiccia e tutti i tipi di carne, lasciando rosolare lentamente a fuoco dolce fino a ottenere una doratura uniforme. Eliminate quindi il peperoncino.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare parzialmente la componente alcolica. Unite la passata e il concentrato di pomodoro, regolate di sale e, se necessario, aggiungete un bicchiere scarso di acqua tiepida.
Coprite parzialmente il tegame e lasciate cuocere il ragù a fuoco lento per almeno due ore, mescolando di tanto in tanto affinché la carne non si attacchi al fondo e il sugo si restringa gradualmente, diventando corposo e saporito.
Nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete le orecchiette. Scolatele al dente e trasferitele nel tegame con il ragù, amalgamandole accuratamente per insaporirle.
Servite ben calde, completando ogni porzione con una generosa spolverata di pecorino pugliese grattugiato.

Ricetta e foto gentilmente offerta da Brindisi a tavola ieri e oggi

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