Orecchiette rucola e cardoncelli

Ingredienti:

320 g di orecchiette
400 g di funghi cardoncelli
200 g di rucola
200 g di pomodorinii
2 spicchi di aglio
olio extravergine di oliva
sale
peperoncino piccante in polvere

Procedimento:
Pulisci accuratamente i funghi, eliminando la parte terrosa, lavali, asciugali e tagliali a fettine. In un tegame fai scaldare quattro cucchiai di olio extravergine d’oliva e lascia dorare leggermente lo spicchio d’aglio. Quando sarà imbiondito, rimuovilo e aggiungi i funghi. Sala leggermente e cuoci a fuoco moderato per circa 20-25 minuti.
Nel frattempo lava i pomodorini, tagliali a metà e incorporali ai funghi. Regola di sale, aggiungi un pizzico di peperoncino e prosegui la cottura a fuoco vivace per altri 5 minuti.
Lava la rucola, spezzettala e lessala insieme alla pasta in una pentola con abbondante acqua bollente leggermente salata. Quando la pasta sarà cotta, scolala e trasferiscila direttamente nel tegame con il condimento.
Completa con un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva, fai saltare il tutto per un minuto, mescolando per amalgamare bene gli ingredienti, e servi ben caldo.

Ricetta e foto gentilmente offerta da Brindisi a tavola ieri e oggi

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