Orecchiette con carciofi e ceci

Ingredienti:

300 gr di orecchiette
80 g di pancetta affumicata
4 carciofi
250 g di ceci
1 rametto di rosmarino
olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio
1 porro
20 g di pecorino romano
sale e, se gradito, peperoncino fresco o tritato

Orecchiette con carciofi e ceci (immagine dimostrativa generata con AI)

Procedimento:

Pulite accuratamente i carciofi, eliminate le foglie più dure e tagliateli a spicchietti. In una padella fate rosolare a fuoco dolce uno spicchio d’aglio, sbucciato e schiacciato, con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva per 1-2 minuti. Rimuovete l’aglio, unite i carciofi e mezzo bicchiere d’acqua, coprite con un coperchio e cuocete per circa 7-8 minuti. Togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Una volta pronti, trasferiteli in un piatto e teneteli da parte.

In un piccolo tegame, mettete la pancetta tagliata a dadini, coprite e cuocete a fuoco dolce per 8-10 minuti. Scolatela dal grasso rilasciato e lasciatela asciugare su carta assorbente da cucina.

Nel frattempo, pulite il porro eliminando la parte verde e le radichette, lavatelo e tagliatelo a rondelle sottili. Fatelo appassire in una padella capiente con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva per 2-3 minuti a fuoco basso. Aggiungete i ceci, precedentemente scolati e sciacquati, un pizzico di peperoncino tritato e gli aghi di un rametto di rosmarino, finemente sminuzzati. Regolate di sale e lasciate insaporire per 5-6 minuti.

Cuocete le orecchiette in abbondante acqua bollente salata e scolatele al dente, conservando qualche cucchiaio della loro acqua di cottura. Unite ai ceci i carciofi e la pancetta, quindi aggiungete le orecchiette. Versate l’acqua di cottura tenuta da parte, mescolate e fate saltare il tutto per 1-2 minuti, così da amalgamare bene gli ingredienti.

Completate con una spolverata di pecorino grattugiato e servite ben caldo.

Ricetta e foto gentilmente offerta da Brindisi a tavola ieri e oggi

Documenti correlati