Mezzemaniche, cozze a noce, melanzane e basilico

Ingredienti per sei persone:
Mezzemaniche gr 500
cozze a noce kg 1
melanzane gr 500
basilico
olio extra vergine 3 dl
pomodorini del pendolo gr 300
olio di semi dl 5
farina gr 200
sale qb
aglio qb.

Mezzemaniche con cozze a noci (generata con AI)

Procedimento:

Lavare accuratamente le cozze a noce, i pomodorini e le melanzane.

In una padella, versare un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungere uno spicchio d’aglio e le cozze a noce. Bagnare con poca acqua, coprire e lasciare cuocere fino a quando i molluschi si saranno aperti. Sgusciare le cozze e conservarle nel loro liquido di cottura, precedentemente filtrato.

In un’altra padella, fare soffriggere i pomodorini con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Tagliare le melanzane a fiammifero, passarle nella farina e friggerle in olio caldo fino a renderle dorate e croccanti.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla rigorosamente al dente. Trasferirla in padella e completare la cottura nel liquido filtrato delle cozze, aggiungendo, se necessario, poca acqua di cottura della pasta.

Unire i pomodorini, le cozze sgusciate e le melanzane fritte. Saltare il tutto per amalgamare bene gli ingredienti e completare con qualche foglia di basilico fresco prima di servire.

Ricetta e foto gentilmente offerta da Brindisi a tavola ieri e oggi

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