Linguine con cozze e crema di cicorie selvatiche (cicureddi) e pecorino

Ingredienti per quattro persone:

- 360 g di linguine
- 500 g di cozze
- Una manciata di cicoria
- 2 spicchi d’aglio
- 25 g di pecorino grattugiato, più una piccola quantità per le scaglie
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Peperoncino q.b.

Linguine con cozze e crema di cicorie selvatiche (generata con AI)

Procedimento:

Per prima cosa, mettete a bollire l’acqua per la pasta e, in un’altra pentola, portate a ebollizione dell’acqua per lessare la cicoria. Una volta cotta, scolatela, strizzatela accuratamente e frullatela con il minipimer, aggiungendo un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di peperoncino, fino a ottenere una crema omogenea. Tenetela da parte.

Nel frattempo, pulite e lavate accuratamente le cozze, quindi trasferitele in una pentola e fatele aprire a fuoco moderato, evitando che si asciughino eccessivamente. Una volta aperte, lasciatele raffreddare, conservando il liquido di cottura.

In una padella capiente preparate un soffritto con olio extravergine d’oliva, gli spicchi d’aglio e un pizzico di peperoncino. Aggiungete la crema di cicoria, nella quantità di circa un cucchiaio per persona, una parte delle cozze sgusciate e un po’ del loro liquido di cottura, precedentemente filtrato. Mescolate fino a ottenere un condimento cremoso e ben amalgamato.

Cuocete le linguine in acqua bollente salata e scolatele al dente, conservando eventualmente un po’ di acqua di cottura. Trasferitele nella padella con il condimento e fatele saltare per qualche minuto, mescolando per insaporirle uniformemente. Aggiungete il pecorino grattugiato e amalgamate il tutto, aiutandovi, se necessario, con poca acqua di cottura della pasta.

Impiattate le linguine e completate ogni porzione con le cozze intere tenute da parte e alcune scaglie di pecorino, per una presentazione ancora più invitante.

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