Cozze ripiene

Ingredienti:
500 g di cozze nere (grandi);
200 g di pane grattugiato;
50 g di pecorino romano grattugiato;
1 uovo;
2 cucchiaini di prezzemolo tritato;
2 piccoli spicchi d’aglio;
1 piccola cipolla;
500 g di pomodori pelati;
sale e pepe q.b.; olio extravergine d’oliva.

Procedimento
Pulire aiutandosi con un coltellino e una spazzola in ferro le cozze, lavarle e scolarle con molta cura.
Mescolare, in una ciotola, il pane grattugiato con il formaggio aggiungendo un pizzico di pepe, sale, la metà del prezzemolo, 1 spicchio d’aglio tritato molto finemente, 2 cucchiai d’olio e l’uovo.
Facendo molta attenzione e aiutandosi sempre con un piccolo coltellino aprire le cozze tenendo i due gusci semi aperti, riempirle con il ripieno di pane e richiuderle con un po’ di spago sottile da cucina.
Tritare insieme l’aglio rimasto e la cipolla sbucciati, rosolarli per 5-6 minuti in una pentola con poco olio a calore medio, aggiungere i pomodori pelati schiacciati o passati, salare e cuocere per 15 minuti circa.
Unire le cozze nel sugo di pomodoro e continuare a cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti.
Slegare ogni singola cozza e servirle spolverandole con il prezzemolo tritato rimasto.

Ricetta di Fabio Fatelli

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