Capretto alla cacciatora

Ingredienti:

1,500 kg di capretto
2 spicchi d’aglio
2 rametti di rosmarino
alcune foglie di salvia e di alloro
un mazzetto di prezzemolo
2 acciughe dissalate
1/2 bicchiere di aceto di vino
50 gr d’olio exv. d’oliva
2 cucchiai di farina
sale e pepe qb

Capretto alla cacciatora (immagine creata con Gemini AI a scopo illustrativo)

Procedimento:

Lavate accuratamente la carne, asciugatela e tagliatela a pezzi piuttosto grandi. In una casseruola fate scaldare l’olio extravergine d’oliva e rosolate il capretto su tutti i lati fino a ottenere una doratura uniforme. Regolate di sale e pepe, quindi aggiungete l’aglio schiacciato, il rosmarino, la salvia e l’alloro.

Spolverizzate la carne con la farina, mescolate e lasciatela tostare per qualche istante. Sfumate con l’aceto, amalgamando bene e raschiando il fondo della casseruola per raccogliere tutti i succhi della rosolatura. Coprite con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco dolce per circa 15-20 minuti, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua calda per evitare che il fondo si asciughi troppo.

Nel frattempo, in un pentolino fate sciogliere le acciughe, precedentemente spezzettate, con un cucchiaio del fondo di cottura della carne. Unite il composto al capretto, mescolate delicatamente e lasciate insaporire ancora per un paio di minuti.

Trasferite la carne su un piatto da portata, nappatela con il suo fondo di cottura e completate con una generosa spolverata di prezzemolo finemente tritato. Servite ben caldo.

Ricetta e foto gentilmente offerta da Brindisi a tavola ieri e oggi

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