Brascioli e purpetti – involtini e polpette al sugo

Ingredienti per gli involtini:
4 fettine di carne di vitello
4 fettine di pecorino
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
qualche cappero sottaceto
4 fette di pancetta di maiale
sale q.b.
1 bicchiere di vino bianco

Ingredienti per le polpette:
200 g di carne tritata
150 g di pane grattugiato
4 uova
100 g di pecorino grattugiato
1 pizzico di pepe
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio tritato
sale q.b.

Per il sugo:
500 g di pomodori pelati
1 cipollina bianca

Procedimento:
Per le polpette:
In una terrina mettete la carne trita con il pane grattato, il formaggio grattato, un pizzico di sale, l’aglio, il prezzemolo tritato e le uova. Mescolare bene il tutto e dal composto ottenuto ricavare le polpette da friggere in abbondante olio di oliva. Per gli involtini:
Stendete su un tagliere le fettine di carne e mettete al centro di ognuna i dadini di pecorino, una fettina di pancetta, qualche cappero, un pizzico di prezzemolo e aglio tritati, un pizzico di sale.

Per il sugo:
In una casseruola scaldate abbondante olio di oliva e mettete a rosolare gli involtini. Regolate di sale e bagnate con un bicchiere di vino bianco. Aggiungere i pomodori pelati passati, la cipollina tritata, salare tutto e ultimare la cottura. Infine inserire le polpette, mescolare bene e fare insaporire a fuoco dolce per 5 minuti. Servite caldo, magari fumante.

Ricetta e foto gentilmente offerta da Brindisi a tavola ieri e oggi

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