Skuma di mare ‘rracanata (bianchetti)

La versione originale brindisina, che al contrario di quella barese o pugliese in generale, non prevedeva l’uso di riso.

Ingredienti:
250 g di “scuma di mari” (bianchetti);
30 g pecorino;
30 g parmigiano;
pangrattato;
1 uovo;
olio d’oliva; pepe, sale q.b.; prezzemolo.

Procedimento
Lavare con l’ausilio di un colino a maglie strette la skuma di mari, porre in un piatto fondo ed aggiungere sale pepe un filo d’olio la metà del pecorino e del parmigiano, il prezzemolo ed una manciata di pangrattato.
Aprire l’uovo in un lato del piatto e batterlo con una forchetta senza coinvolgere la skuma. Amalgamare l’uovo alla skuma delicatamente, la skuma non và strapazzata altrimenti si rovina, dopodiché deporre l’impasto in una teglia di alluminio unta di olio, stendere bene (in alternativa si possono formare anche delle polpettine come mostrato nella foto sotto) e ricoprire con un miscuglio costituito dal pecorino e dal parmigiano rimasti con l’aggiunta di pan grattato.
Infornare in forno già caldo a 180°C per circa 10 min. e comunque fino a gratinatura del pane.

Ricetta offerta da Salvatore Leo

Documenti correlati