Baccalà con cime di rape

Ingredienti per 4 persone:
500g di baccalà dissalato
400g di cime di rapa
150g d’olio extra vergine d’oliva
4 foglie d’alloro
2 spicchi d’aglio
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 rametto di rosmarino
10 grani di pepe nero
sale

Procedimento:
Il baccalà con cime di rapa è un esempio di cucina povera eppure di grande spessore di gusto e nutrimento.
Il primo passaggio è la lessatura del pesce in un brodo aromatico. In una pentola piena d’acqua fate cadere carota, sedano, cipolla, pepe in grani e due foglie d’alloro e portate ad ebollizione.
Nel frattempo, spellate il baccalà e sfilate le spine più evidenti. Unitelo al brodo e a fiamma bassa lessatelo per almeno un quarto d’ora, o più se il filetto fosse grande. Il pesce è cotto quando si sfalderà.
Appena notate che si sia così ammorbidito, prelevatelo dal brodo e mettetelo in una ciotola, dove lo sfalderete alla grossa. Lessate quindi in acqua pulita e salata le cime di rapa e poi scolatele.
In una padella scaldate l’olio e soffriggete dolcemente l’aglio, il rosmarino e il resto dell’alloro. Aggiungete le cime di rapa, fatele saltare e lasciatele insaporire per qualche minuto con una presa di sale.
Eliminate tutti gli odori quando le cimette risulteranno ben cotte e trasferitele nella ciotola con il pesce. Mescolate bene e condite il baccalà con cime di rapa con un filo di olio a crudo prima di servirlo caldo.

Ricetta e foto gentilmente offerta da Brindisi a tavola ieri e oggi

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