Baccalà con cime di rape

Ingredienti per 4 persone:
800 g di baccalà già ammollato e dissalato
1 kg di cime di rape
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
Alcuni grani di pepe nero
Olio extravergine d’oliva e sale q.b.

Procedimento:

Il baccalà con le cime di rapa è un piatto della tradizione contadina, espressione di una cucina semplice e genuina, capace di coniugare ingredienti poveri in un insieme ricco di sapore e proprietà nutritive.

Per prima cosa preparate un brodo aromatico: riempite una pentola d’acqua e aggiungete una carota, una costa di sedano, una cipolla, alcuni grani di pepe e due foglie di alloro. Portate a ebollizione e, nel frattempo, spellate il baccalà ed eliminate le spine più evidenti.

Immergete il pesce nel brodo e lasciatelo cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti, prolungando eventualmente la cottura in base alla grandezza del filetto. Quando la carne sarà morbida e tenderà a sfaldarsi, scolatela, trasferitela in una ciotola e dividetela grossolanamente in pezzi.

A parte, lessate le cime di rapa in acqua bollente salata. Una volta cotte, scolatele accuratamente.

In una padella capiente fate scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e lasciate imbiondire dolcemente uno spicchio d’aglio, il rosmarino e le foglie di alloro rimaste. Unite le cime di rapa e fatele saltare per alcuni minuti, insaporendole con un pizzico di sale.

Quando le verdure saranno ben insaporite, eliminate gli aromi e trasferitele nella ciotola con il baccalà. Mescolate delicatamente per amalgamare gli ingredienti e completate con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.

Servite il piatto caldo, lasciando che il sapore delicato del baccalà si armonizzi con la nota leggermente amarognola delle cime di rapa.

Ricetta e foto gentilmente offerta da Brindisi a tavola ieri e oggi

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