Baccala fritto

Ingredienti:
600 grammi di baccalà
100 grammi di farina
acqua, pepe e olio di semi

Procedimento
Per prima cosa, dissalate il baccalà lasciandolo in ammollo per 24-48 ore, a seconda del grado di salatura, avendo cura di cambiare l’acqua ogni 7-8 ore al massimo. Trascorso il tempo necessario, sciacquatelo sotto l’acqua corrente, eliminate la pelle e le eventuali lische, quindi scolatelo accuratamente e tagliatelo a strisce larghe circa 2 cm. Disponete i filetti in un colino e lasciateli riposare affinché perdano tutta l’acqua in eccesso.

Preparate la pastella versando la farina in una ciotola e aggiungendo gradualmente l’acqua, mescolando con una forchetta fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e dalla consistenza piuttosto densa, né troppo liquida né eccessivamente compatta. Per verificarne la giusta consistenza, immergetevi una forchetta e sollevatela: la pastella dovrà scendere lentamente, senza rimanere completamente attaccata ai rebbi né colare via troppo velocemente.

In una pentola dai bordi alti portate a temperatura abbondante olio per friggere. Immergete le strisce di baccalà nella pastella, rigirandole delicatamente per ricoprirle in modo uniforme. Quando l’olio sarà ben caldo, ma non fumante, friggete pochi pezzi alla volta, lasciandoli cuocere per circa 10 minuti e girandoli delicatamente con una forchetta, fino a ottenere una doratura uniforme.

Scolate il baccalà e adagiatelo su carta assorbente o carta paglia per eliminare l’olio in eccesso. Completate con una macinata di pepe e servite ben caldo.

Ricetta e foto gentilmente offerta da Brindisi a tavola ieri e oggi

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