Ingredienti (per 4 persone):
30 ricci di mare vivi, 400 g. di spaghetti, aglio, olio extravergine di oliva, prezzemolo tritato, pepe

Procedimento:
Aprire i ricci e raccogliere con cura, utilizzando un cucchiaino, la polpa e deporla da parte in una scodella.
In una padella scaldare l'olio dove far rosolare l'aglio e il peperoncino, quindi aggiungere i pomodorini tagliati a metà, una volta che questi si sono appassiti mescolare la polpa dei ricci e cuocere a fuoco vivo solo per qualche minuto.
Nel frattempo lessare gli spaghetti, dopo averli scolati al dente mantecare in padella con i ricci, aggiungendo il prezzemolo.
Girare per qualche secondo per insaporire e spegnere il fuoco.
Aggiungere ancora dell'olio e del sale se necessario e girare ancora per altri pochi secondi.
Servire ben caldo aggiungendo, se gradito, del pepe nero macinato.

Variante:
si possono aggiungere anche 200 gr. di cozze nere crude, da aprire e deporre in un bicchiere con la propria acqua, e da versare nella padella dell’olio insieme ai pomodori e prima della polpa dei ricci.