Paccheri con cozze, crema di fagioli e mollica croccante

Ingredienti:
400 gr. di Paccheri pugliesi
1 kg di Cozze nere
350 g di fagioli lessati
40 g formaggio pecorino grattugiato
1 o 2 spicchi di aglio
1 pezzo di cipolla intero
Prezzemolo, olio extravergine d’oliva, pepe e peperoncino

Procedimento:
In un padellino dorare poca mollica di pane sbriciolata in un filo di olio, quando diventa croccante mescolare con il prezzemolo tritato finemente. Servirà per la decorazione finale.
Pulire i gusci delle cozze una spazzola dura sotto acqua corrente prima di cucinarle, dopo aver rimosso la barbetta che spunta tra le valve.
Metterle in un tegame con un filo di olio e del prezzemolo, aggiungere un poco di pepe macinato e coprire un filo di acqua. Lasciare cuocere a fuoco alto per alcuni minuti, durante i quali i molluschi rilasceranno la loro acqua; appena si aprono, spegnere il fuoco.
Filtrare il liquido di cottura delle cozze e metterlo in un contenitore per essere utilizzato successivamente.
Nello stesso tegame far appassire un pezzetto di cipolla intera, aggiungere quindi i fagioli già lessati e un poco di liquido delle cozze, un poco di pepe (se gradito) e lasciar cuocere per circa 10 minuti. Non serve aggiungere sale.
Al termine togliere la cipolla e frullare il tutto con un minipimer fino ad ottenere una crema vellutata.
Sempre nella stessa padella aggiungere mezzo spicchio di aglio schiacciato e un poco di peperoncino (se gradito), aggiungere la crema dei fagioli, un mestolo di liquido delle cozze e unire i paccheri lessati al dente e le cozze sgusciate a metà. Si lascia saltare il tutto finché il tutto non si amalgama bene
Impiattare decorando con i gusci di cozze, una spolverata di mollica croccante, il prezzemolo fresco tritato e del pepe macinato, completare con un ultimo filo di olio extra vergine d’oliva crudo.

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