| Procedimento:
Fate imbiondire in una padella della
cipolla tritata con dell'olio di oliva,
aggiungete un trito di carote e sedano.
Aggiungete un pizzico di pepe, il sale,
un po' di peperoncino e bagnate con
dell'acqua, aggiungete quindi anche
un po' di passata di pomodoro. Fate
bollire e insaporire il tutto.
Una volta cotte, passate nel passaverdura.
A parte cuocete la carne tagliata a
pezzi in abbondante acqua salata e con
qualche foglia di alloro. Schiumate
ripetutamente. Togliere una parte dell'acqua
di cottura e aggiungere il passato di
verdure.
Lasciate ridurre il sugo.
Ricetta
e foto gentilmente offerta da Brindisi
a tavola ieri e oggi
|
è
un'idea di Giovanni Membola
Crediti