Ingredienti:
1 kg di lampascioni (muscari); olio extra vergine d'oliva; sale; pepe nero; aceto di vino rosso.

Procedimento:
Pulire per bene i lampascioni eliminando il terriccio, lavandoli sotto l'acqua corrente.
Asciugarli ed inciderli sul torsolo. Lessarli in abbondante acqua salata e qualche goccia di aceto.
Sgocciolarli, schiaccarli e condirli con olio, aceto e pepe nero.
Ottimi se gustate con il purè di fave secche (vedi).